CURRICULUM
CIA 플레이버마스터 자격증 취득 과정은
온라인과 이론 강의로 진행됩니다.
등록과 함께 CIA 온라인강좌 접속 권한이 부여됩니다.
실기는 4회차 각각 5시간 진행됩니다.
실습은 서울 금천구 서부샛길 648
대륭테크노타운 6차 704호(커피비평가협회)에서
진행됩니다.
SCHEDULE
스케줄
LECTURE 1 I CCA센터 대면강의
2021.11.08
13:00-18:00
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Introduction and Course Overview
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Course Expectations and Grading
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Tea
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Dairy and Gelato
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Beer and Spirits
LECTURE 2 I 비대면 온라인강의
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Physiology of Taste
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Introduction to Sensory Analysis
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Aroma Kit
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Flavor Wheel
LECTURE 3 I CCA센터 대면강의
2021.11.15
13:00-18:00
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Chocolate
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Fruit, Floral & Herb
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Wine
LECTURE 4 I 비대면 온라인강의
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이론 총정리
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기출문제 풀이
LECTURE 5 I CCA센터 대면강의
2021.11.22
13:00-18:00
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Coffee
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Chemical
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Spices, Nuts, Seeds, and Cereals
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필기시험
LECTURE 6 I CCA센터 대면강의
2021.11.29
13:00-18:00
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Aroma
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Solution
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실기시험
TOPICS
주제
TOPICS
주제
TEA / 차
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다양한 차 제품 특색 이해
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차의 향과 맛에 적절한 감각평가법 논의
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차 샘플의 향미와 향 인지
TOPICS
주제
DAIRY & GELATO / 유제품 및 젤라토
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다양한 유제품 및 젤라토 제품 특색 이해
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유제품의 향과 맛에 적절한 감각평가법 논의
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유제품 샘플의 향미와 향 인지
TOPICS
주제
BEER & SPIRITS / 맥주 및 증류주
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다양한 맥주와 증류주제품 특색 이해
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맥주와 증류주의 향과 맛에 적절한 감각평가법 논의
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맥주와 증류주 샘플의 향미와 향 인지
TOPICS
주제
PHYSIOLOGY OF TASTE / 맛의 생리학
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향미와 맛의 차이점에 대한 이해
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5가지 기본 미각에 대한 설명
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향미의 지각에 영향을 끼치는 요인들에 대한 이해
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아로마가 향미에 끼치는 영향에 대한 이해
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맛과 향기를 평가하고 묘사하는 방법에 대한 이해
TOPICS
주제
INTRO TO SENSORY ANALYSIS / 감각분석 입문
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감각분석에 대한 이해
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Triangle testing, Ranked preference testing, A not a testing 등 다양한 감각평가법 구분
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각 감각평가법의 차별성과 활용법
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성공적인 감각평가 진행을 위해 실습과정을 디자인하는 법
TOPICS
주제
CHOCOLATE / 초콜릿
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다양한 초콜릿 제품과 초콜릿의 특색 이해
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초콜릿 향과 맛에 적절한 감각평가법 논의
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초콜릿 샘플의 향미와 향 인지
TOPICS
주제
FRUIT, FLORAL & HERB / 과일, 꽃 및 허브
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다양한 꽃, 과일, 허브 등의 특색 이해
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꽃, 과일, 허브 등의 맛에 적절한 감각평가법 논의
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꽃, 과일, 허브 등의 향미와 향 인지
TOPICS
주제
WINE / 와인
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와인의 특색 이해
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와인 향미에 적절한 감각평가법 논의
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와인의 향미와 향 인지
TOPICS
주제
COFFEE / 커피
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커피와 커피 제품의 특색 이해
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커피의 맛에 적절한 감각평가법 논의
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커피의 향미와 향 인지
TOPICS
주제
CHEMICAL / 케미컬
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케미컬과 케미컬 제품의 특색 이해
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화학적인 맛에 적절한 감각평가법 논의
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화학적인 향미와 향 인지
TOPICS
주제
SPICES, NUTS, SEEDS & CEREALS / 향신료, 견과류 및 곡물
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향신료, 견과류, 곡물 등의 특색 이해
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향신료, 견과류, 곡물 등의 맛에 적절한 감각평가법 논의
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향신료, 견과류, 곡물 등의 향미와 향 인지