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CURRICULUM

CIA 플레이버마스터 자격증 취득 과정은
온라인과 이론 강의로 진행됩니다.

등록과 함께 CIA 온라인강좌 접속 권한이 부여됩니다.

 

실기는 4회차 각각 5시간 진행됩니다.

실습은 서울 금천구 서부샛길 648
대륭테크노타운 6차 704호(커피비평가협회)에서

​진행됩니다.

SCHEDULE

스케줄

LECTURE 1  I  CCA센터 대면강의

2021.08.14

13:00-18:00

  • Introduction and Course Overview

  • Course Expectations and Grading

  • Tea

  • Dairy and Gelato

  • Beer and Spirits 

LECTURE 2  I  비대면 온라인강의

_____

  • Physiology of Taste

  • Introduction to Sensory Analysis

  • Aroma Kit

  • Flavor Wheel

LECTURE 3  I  CCA센터 대면강의

2021.08.14
13:00-18:00

  • Chocolate

  • Fruit, Floral & Herb

  • Wine

LECTURE 4  I  비대면 온라인강의

_____

  • 이론 총정리

  • 기출문제 풀이

LECTURE 5  I  CCA센터 대면강의

2021.08.21
13:00-18:00

  • Coffee

  • Chemical

  • Spices, Nuts, Seeds, and Cereals

  • 필기시험

LECTURE 6  I  CCA센터 대면강의

2021.08.28
13:00-18:00

  • Aroma

  • Solution

  • 실기시험

TOPICS

​주제

TOPICS

​주제

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TEA / 차

  • 다양한 차 제품 특색 이해

  • 차의 향과 맛에 적절한 감각평가법 논의

  • 차 샘플의 향미와 향 인지

TOPICS

​주제

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DAIRY & GELATO / 유제품 및 젤라토

  • 다양한 유제품 및 젤라토 제품 특색 이해

  • 유제품의 향과 맛에 적절한 감각평가법 논의

  • 유제품 샘플의 향미와 향 인지

TOPICS

​주제

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BEER & SPIRITS / 맥주 및 증류주

  • 다양한 맥주와 증류주제품 특색 이해

  • 맥주와 증류주의 향과 맛에 적절한 감각평가법 논의

  • 맥주와 증류주 샘플의 향미와 향 인지

TOPICS

​주제

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PHYSIOLOGY OF TASTE / 맛의 생리학

  • 향미와 맛의 차이점에 대한 이해

  • 5가지 기본 미각에 대한 설명

  • 향미의 지각에 영향을 끼치는 요인들에 대한  이해

  • 아로마가 향미에 끼치는 영향에 대한 이해

  • 맛과 향기를 평가하고 묘사하는 방법에 대한 이해

TOPICS

​주제

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INTRO TO SENSORY ANALYSIS / 감각분석 입문

  • 감각분석에 대한 이해

  • Triangle testing, Ranked preference testing, A not a testing 등 다양한 감각평가법 구분

  • 각 감각평가법의 차별성과 활용법

  • 성공적인 감각평가 진행을 위해 실습과정을 디자인하는 법

TOPICS

​주제

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CHOCOLATE / 초콜릿

  • 다양한 초콜릿 제품과 초콜릿의 특색 이해

  • 초콜릿 향과 맛에 적절한 감각평가법 논의

  • 초콜릿 샘플의 향미와 향 인지

TOPICS

​주제

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FRUIT, FLORAL & HERB / 과일, 꽃 및 허브

  • 다양한 꽃, 과일, 허브 등의 특색 이해

  • 꽃, 과일, 허브 등의 맛에 적절한 감각평가법 논의

  • 꽃, 과일, 허브 등의 향미와 향 인지

TOPICS

​주제

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WINE / 와인

  • 와인의 특색 이해

  • 와인 향미에 적절한 감각평가법 논의

  • 와인의 향미와 향 인지

TOPICS

​주제

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COFFEE / 커피

  • 커피와 커피 제품의 특색 이해

  • 커피의 맛에 적절한 감각평가법 논의

  • 커피의 향미와 향 인지

TOPICS

​주제

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CHEMICAL / 케미컬

  • 케미컬과 케미컬 제품의 특색 이해

  • 화학적인 맛에 적절한 감각평가법 논의

  • 화학적인 향미와 향 인지

TOPICS

​주제

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SPICES, NUTS, SEEDS & CEREALS / 향신료, 견과류 및 곡물

  • 향신료, 견과류, 곡물 등의 특색 이해

  • 향신료, 견과류, 곡물 등의 맛에 적절한 감각평가법 논의

  • 향신료, 견과류, 곡물 등의 향미와 향 인지